Langtidsstekt ribbe varmluft

Her er oppskriften for deg som vil lage ribbe på samme måte som kokk Øyvind Hjelle. Du kan se ham i det sju timer lange TV-programmet « Ribba – grad for. I disse førjulstider er det et mylder av oppskrifter på “verdens beste ribbe ” og “ sprø-svor-garantier”. Jeg vil ikke utrope meg til noen ribbeekspert.

Og virkelig, når du langtidssteker en ribbe så vil svoren bli helt perfekt.

Langtidssteking av tynnribbe er en prosess som tar ca 6 timer. Etter fem timer på 100 grader, varmluft, midt i oven vrir du opp temperaturen til. Slik lager du perfekt langtidsstekt ribbe. Til langtidssteking anbefales tynnribbe og ikke ribbe med kotelettkammen, den. Vil du ha mye smak ut av ribba skal du forsøke å langtidssteke den. Oppskrift på ribbe med sprø svor.

Ved å bruke varmluft har man full kontroll på prosessen.

Jeg har flere oppskrifter på ribbe her på bloggen, og jeg har allerede en oppskrift på langtidsstekt ribbe som er ganske lik denne. Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme, ikke varmluft. Denne ribba fikk jeg servert på Restaurant Ni&Tyve under et. Jeg har ikke gjort det selv, men det bør gå fint på varmluft. Langtidsstekt ribbe gir en saftig ribbe med skikkelig sprø svor. Stek ribben på 70 grader varmluft med svoren opp i 8–12 timer. Dette er mesterkokk Eyvind Hellstrøms oppskrift på ribbe.

Det holder i massevis med langtidssteking på lav temperatur. Lurer du på hvordan du steker den perfekte ribben til jul? Skru varmen opp til 180°C ( varmluft ) til ribben har fått farge. Neste dag: Varm stekeovnen til 130 grader (med varmluft ). Hell av saltlaken, og legg ribba med svoren opp på en stekerist. Det kommer jeg til senere, for det er slik man får den perfekte ribba.

Det er ikke bare ribbe som blir bra i dampovn. Kommer ikke svoren så skrur du på varmluft og setter opp temperaturen.

På denne måten slipper du alt fettet i ribba, får mer "kjøtt". Og om sprø ribbesvor og saftig kjøtt troner helt på toppen av ønskelisten. Forvarm ovnen til 225 grader ved overvarme eller 200 grader varmluft. Legg ribba med svorsiden ned i langpannen, hell på ca 2 liter vann. Gni ribben inn med salt og pepper 3-4 dager før steking ( ribben bør da være opptint). Meksikanerne langtidssteker ribbe og buklist i tacomarinade, gjerne. Hvis ikke svoren popper opp, prøv med grill i kombinasjon med varmluft.

Ribba var god, men den var ikke noe bedre enn den vi har stekt på. Hos Hobbykokken står det mye om steiking av ribbe. I går var jeg oppe kl 7 for å steke ribbe. Prøvde meg på NRK sin langtidsstekte ribbe. Steker du ribbe i kombidampovn trenger du ikke ta den inn og ut underveis. Skru deretter over på varmluft 170 grader. Sett i omnen på varmluft og 250 grader.

I fjor laget jeg langtidsstekt ribbe. Utgangspunktet er en helt ordinær ribbe som jeg beiner ut og fyller med. Sett stekeovnen på 225 grader varmluft og stek potetene til de blir. Ovnen på 200 varmluft inn med ribba.

Jeg forsøker en variant av langtidsstekt ribbe nå.